Грибной суп со свиными фрикадельками

Калорийность: 167,68 ккал

Белки: 7,34 г

Жиры: 13,37 г

Углеводы: 5,07 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Грибы белые	350	350	г
2	Свиной фарш	200	200	г
3	Орех кедровый очищенный	25	25	г
4	Чеснок	10	10	г
5	Кориандр (кинза)	2	2	Ст.лож.
6	Бульон куриный	1,7	1,7	л
7	Соус соевый	1	1	Ст.лож.
8	Сахар-песок	2	2	Ст.лож.
9	Масло растительное	3	3	Ст.лож.
	ИТОГО	2 429	2 429	г

Технология приготовления

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов — они все довольно просты, а бульон можно сделать заранее и заморозить. Некоторые из них можно заменить. Например, зеленый лук можно заменить на 100 г брокколи, разобранной на соцветия, а добавив в бульон 100 г вермишели, можно изменить рецепт по-своему. Отделить ножки грибов от шляпок, порезать и разделить по разным мискам. Соединить свинину с орехами, чесноком и половиной кориандра. Приправить и сформировать 18 маленьких шариков. Разогреть 2 ст. л. масла в кастрюле и обжарить фрикадельки по 4–5 мин. с каждой стороны. Вытащить и отставить. Разогреть в этой кастрюле оставшееся масло и обжарить грибные шляпки с луком в течение 2–3 мин. Добавить бульон, вернуть в кастрюлю фрикадельки и довести бульон до кипения. Варить 1–2 мин. на небольшом огне, добавить весь кориандр и разлить по тарелкам.

Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”

Номер рецептуры: 45