Технологическая карта (ТК)
Фасолевый суп с сальсой и сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 2 Чеснок 10 10 г 3 Масло оливковое 2 2 Ст.лож. 4 Бульон 600 600 мл 5
Калорийность: 79,19
ккал
Белки: 2,58
г
Жиры: 6,02
г
Углеводы: 3,93
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Чеснок
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Масло оливковое
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Бульон
|
600
|
600
|
мл
|
| 5 |
Фасоль стручковая консервированная
|
440
|
440
|
г
|
| 6 |
Помидор свежий
|
240
|
240
|
г
|
| 7 |
Авокадо
|
100
|
80
|
г
|
| 8 |
Лук репчатый шинкованный
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Лимон
|
70
|
70
|
г
|
| 10 |
Кориандр (кинза)
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 11 |
Сметана 10,0 % жирности
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 800 |
1 780 |
г |
Этот быстрый рецепт экономит время на замачивание и
отваривание сухой фасоли — если у вас нет консервированной или вы
не торопитесь, можно использовать и сухую. Обжарить лук и чеснок в
масле в течение 10 мин. Добавить бульон и фасоль. Накрыть и варить
5 мин. Перелить в блендер и сделать однородное пюре.
Чтобы сделать сальсу, соединить помидоры, авокадо, лук,
кориандр и сок лайма. Приправить по вкусу.
Разлить суп по тарелкам й положить по ложке сальсы и сметаны
сверху. Подавать с тортилья-чипсами.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 47
