Технологическая карта (ТК)
Кольца с масляным кремом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта Выпекание 280 280 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
Калорийность: 421,46
ккал
Белки: 8,10
г
Жиры: 29,25
г
Углеводы: 33,54
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Выпекание |
280 |
280 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Выпекание |
180 |
180 |
г |
| 3 |
Вода |
Выпекание |
300 |
300 |
мл |
| 4 |
Яйцо сырое |
Выпекание |
300 |
300 |
г |
| 5 |
Сода пищевая |
Выпекание |
3 |
3 |
г |
| 6 |
Сахарная пудра |
|
100 |
100 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
100 |
100 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
180 |
180 |
г |
| 9 |
Яйцо сырое |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 543 |
1 543 |
г |
Воду поместите в емкость и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. После того как образуется однородная смесь, охладите ее до 50 °C, добавьте соду, разбитые яйца и снова тщательно перемешайте. Когда тесто подойдет, разделите его на равные части, сформуйте из них кольца, выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте выпекаться в духовку.
В это время приготовьте крем: смешайте сливочное масло с сахаром, добавьте яйца и взбейте.
Полученный крем поместите в кулинарный шприц и выжмите его в готовые кольца. После этого посыпьте кольца сахарной пудрой.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 166
