Технологическая карта (ТК)
Песочное печенье в глазури
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 280 280 г 2 Яйцо сырое 200 200 г 3 Сахар-песок 2 2 Ст.лож. 4 Сода пищевая 0,5 0,5 Ч.лож. 5
Калорийность: 333,10
ккал
Белки: 7,36
г
Жиры: 16,45
г
Углеводы: 41,51
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
280
|
280
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сода пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
180
|
180
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
| 7 |
Сахарная пудра
|
250
|
250
|
г
|
|
ИТОГО |
1 098,5 |
1 098,5 |
г |
Желтки отделите от белков и смешайте с маслом, перемешанным с мукой. Перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте сахар и соду, снова перемешайте. Когда тесто подойдет, скалкой раскатайте его в тонкий пласт и небольшим стаканом разделите его на кусочки.
Для приготовления глазури смешайте яичные белки с сахарной пудрой, добавьте ванилин по вкусу и взбейте.
Круглые лепешки выложите на подготовленный противень, смазанный маслом, полейте глазурью и поставьте в духовку на 10 мин.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 168
