Технологическая карта (ТК)
Печенье «Воздушное»
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 140 140 г 2 Сахар-песок 180 180 г 3 Яйцо сырое 300 300 г 4 Ванилин 5 5 г 5 Сахар-песок 100 100 г
Калорийность: 171,02
ккал
Белки: 5,21
г
Жиры: 3,48
г
Углеводы: 31,70
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
140
|
140
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
180
|
180
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
300
|
300
|
г
|
| 4 |
Ванилин
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
725 |
725 |
г |
Яичные белки отделите от желтков и взбейте до пены, постепенно досыпая сахар. К полученной массе добавьте муку, смешанную с сахаром и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подождите, пока тесто подойдет.
Полученную массу поместите в кондитерский шприц и выдавите из него равные порции на противень, смазанный сливочным маслом.
Для того чтобы получить печенья разной формы, можно использовать специальные насадки.
Печенья выпекайте в духовке до готовности.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 170
