Технологическая карта (ТК)
Суп холодный из томатного сока
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Помидоры свежие мелко нарезанные 400 400 г 3 Свекла очищенная 400 400 г 4 Картофель отварной
Калорийность: 55,08
ккал
Белки: 2,62
г
Жиры: 1,54
г
Углеводы: 8,20
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Помидоры свежие мелко нарезанные
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Свекла очищенная
|
400
|
400
|
г
|
| 4 |
Картофель отварной мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Огурцы свежие (очищенные)
|
400
|
400
|
г
|
| 6 |
Брюква
|
200
|
200
|
г
|
| 7 |
Яйцо отварное
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Перец сладкий
|
400
|
400
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
мл
|
|
ИТОГО |
4 200 |
4 200 |
г |
Свежие помидоры промыть, разрезать, немного посолить, дать настояться и отжать через марлю сок. Натереть на терке такое же количество свеклы и тоже отжать сок. Отходы от выжатой свеклы и помидоров залить водой и варить 10—15 минут, процедить, охладить и соединить со свекольным и томатным соками. Сложить в одну посуду нарезанные свежие огурцы, отваренную брюкву, крутые яйца, мелко нашинкованный зеленый лук, эстрагон, вареный картофель, стручки очищенного от зерен, испеченного, охлажденного нашинкованного сладкого перца, сметану, добавить овощной отвар и все перемешать.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 287
