Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели. Полученные сухари выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение 3 ч, периодически взбалтывая. В это время перемешайте сахар и дрожжи до получения однородной массы, залейте 1 стаканом воды и вскипятите. Настой из сухарей процедите и добавьте в него полученный отвар из сахара и дрожжей. Затем закройте крышкой и оставьте бродить в теплом месте на 8-10 ч. После того как квас начнет пениться, его повторно процедите, разлейте в более мелкие сосуды, равномерно добавьте в них изюм и оставьте на сутки добродить. Затем процедите от изюма – и квас готов к употреблению. К столу квас подавайте в охлажденном виде.
Квас домашнего приготовления
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 155,88 ккал
Белки: 0,39 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 40,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Квашение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 5 | 5 | л | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб ржаной | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 525 | 6 525 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 174
