Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пряный квас

Рецептуры Метод обработки: Квашение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 5 5 л 2 Сахар-песок 450 450 г 3 Дрожжи 25 25 г 4 Хлеб ржаной 900 900 г 5 Изюм 50 50 г 6 Мята перечная 10 10 г 7
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 158,60 ккал

Белки: 0,49 г

Жиры: 0,12 г

Углеводы: 41,49 г

Условия хранения
Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Квашение

Состав
№ з/п Наименование сырья
брутто нетто ед. изм.
1 Вода 5 5 л
2 Сахар-песок 450 450 г
3 Дрожжи 25 25 г
4 Хлеб ржаной 900 900 г
5 Изюм 50 50 г
6 Мята перечная 10 10 г
7 Корица 1 1 Ст.лож.
ИТОГО 6 453 6 453 г
Технология приготовления

Корицу растолочь в ступке. Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели. Полученные сухари и растолченную корицу выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение нескольких часов, периодически взбалтывая. Дождавшись, когда смесь остынет, добавьте в нее дрожжи, тщательно перемешайте, накройте в несколько раз сложенной чистой марлей. Оставьте смесь на несколько дней в теплом месте для брожения. После того как образуется пена, ее удалите и добавьте сахар, разведенный в горячей воде (приблизительно в 1,5 стаканах). Закройте плотной крышкой и оставьте на несколько дней в холодном месте. Затем квас процедите несколько раз для того, чтобы удалить весь осадок, и добавьте мяту. Закройте плотной крышкой и дайте настояться в течение суток в прохладном месте. К столу квас подавайте в охлажденном виде.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 175

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию