Корицу растолочь в ступке. Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели. Полученные сухари и растолченную корицу выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение нескольких часов, периодически взбалтывая. Дождавшись, когда смесь остынет, добавьте в нее дрожжи, тщательно перемешайте, накройте в несколько раз сложенной чистой марлей. Оставьте смесь на несколько дней в теплом месте для брожения. После того как образуется пена, ее удалите и добавьте сахар, разведенный в горячей воде (приблизительно в 1,5 стаканах). Закройте плотной крышкой и оставьте на несколько дней в холодном месте. Затем квас процедите несколько раз для того, чтобы удалить весь осадок, и добавьте мяту. Закройте плотной крышкой и дайте настояться в течение суток в прохладном месте. К столу квас подавайте в охлажденном виде.
Пряный квас
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 158,60 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 0,12 г
Углеводы: 41,49 г
Условия хранения
Метод обработки: Квашение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 5 | 5 | л | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб ржаной | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Мята перечная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Корица | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 453 | 6 453 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 175
