Технологическая карта (ТК)
Кисель грушевый
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 1 1 л 2 Груша 900 900 г 3 Сахар-песок 360 360 г 4 Крахмал картофельный 30 30 г 5 Соль поваренная пищевая
Калорийность: 154,33
ккал
Белки: 0,35
г
Жиры: 0,25
г
Углеводы: 40,17
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
1
|
1
|
л
|
| 2 |
Груша
|
900
|
900
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
360
|
360
|
г
|
| 4 |
Крахмал картофельный
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
2 292 |
2 292 |
г |
Груши очистите от кожуры, вырежьте семена и разрежьте плод на 4–6 частей. Полученные дольки груши натрите на мелкой терке, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите. Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый грушевый сок и крахмал, сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин. Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.
После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 176
