Технологическая карта (ТК)
Суп из свежих яблок или груш
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Яблоки свежие очищенные 400 400 г 3 Крупа рисовая 100 100 г 4 Крахмал картофельный 50 50 г 5
Калорийность: 12 451,54
ккал
Белки: 147,17
г
Жиры: 142,41
г
Углеводы: 2 821,63
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Яблоки свежие очищенные
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Крахмал картофельный
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Корица
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Сливки
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
2 803 |
2 803 |
г |
Очищенные от семян яблоки нарезать кусочками и залить водой, всыпать корицу и варить до мягкости. Затем протереть все сквозь сито, добавить сахар, воду и кипятить 2—8 минуты. Развести холодной водой крахмал, влить в суп и довести до кипения. Можно добавить лимонный сок.
Сварить рис, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой и разложить по тарелкам, в которые разлить охлажденный суп, и заправить сметаной или сливками. Суп из груш готовится так же.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 293
