Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из свежих абрикосов, персиков, слив и черешен
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Ягоды очищенные 600 600 г 3 Крахмал картофельный 40 40 г 4 Сахар-песок 150 150 г 5 Сметана 10,0
Калорийность: 95,06
ккал
Белки: 0,93
г
Жиры: 1,03
г
Углеводы: 21,88
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Ягоды очищенные
|
600
|
600
|
г
|
| 3 |
Крахмал картофельный
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Крупа рисовая
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
2 990 |
2 990 |
г |
Ягоды и фрукты обмыть, удалить косточки, крупные — разрезать пополам. Залить их горячей водой, чтобы она покрыла фрукты и ягоды, и варить до размягчения, затем протереть через сито, а отвар процедить. Отходы залить водой и кипятить 5—8 минут. Соединить отвар с пюре, добавить сахар, воду и опять довести до кипения. Влить разведенный холодной кипяченой водой крахмал, кипятить суп до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем сразу снять с огня и охладить.
При подаче в тарелки можно положить отваренный рис, лапшу. Заправить суп сметаной или сливками.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 295
