Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из черники
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Черника чистая 500 500 г 3 Сахар-песок 120 120 г 4 Крахмал картофельный 40 40 г 5 Сметана 10,0 %
Калорийность: 73,18
ккал
Белки: 0,76
г
Жиры: 1,21
г
Углеводы: 15,81
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Черника чистая
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Крахмал картофельный
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
2 760 |
2 760 |
г |
Свежую чернику перебрать, промыть, залить горячей водой и протереть сквозь сито, а отходы залить водой и кипятить. Отвар от отходов влить в пюре, положить сахар, залить водой и кипятить 5—8 минут, затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения. Затем быстро охладить. Заправить суп сметаной или сливками.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 296
