Технологическая карта (ТК)
Картофельный суп с брокколи и сыром
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Масло оливковое 2 2 Ст.лож. 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 180 180 г 3 Лук репчатый шинкованный
Калорийность: 92,59
ккал
Белки: 5,29
г
Жиры: 5,63
г
Углеводы: 5,54
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло оливковое
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
180
|
180
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Капуста брокколи
|
225
|
225
|
г
|
| 5 |
Сыр твердый натертый
|
125
|
125
|
г
|
| 6 |
Бульон
|
1
|
1
|
л
|
| 7 |
Сливки
|
150
|
150
|
мл
|
| 8 |
Паприка
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
1 821 |
1 821 |
г |
Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель и
луковицу. Обжарить, помешивая, 5 мин. Отложить несколько веточек
капусты для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю,
плюс сыр и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и
варить 25 мин. до готовности картошки. Переложить суп в кухонный
комбайн или блендер порциями и размолоть в пюре. Это можно
сделать, протерев овощи через сито с помощью деревянной ложки.
Вернуть суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, приправить.
Отварить отложенную капусту в кипящей соленой воде, всего
пару минут.
Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и
подавать.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 49
