Технологическая карта (ТК)
Грибной суп с крышкой из слоеного теста
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хлеб пшеничный 30 30 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 30 30 г 3 Грибы белые 500 500 г 4 Чеснок 5
Калорийность: 145,01
ккал
Белки: 6,12
г
Жиры: 9,44
г
Углеводы: 9,47
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлеб пшеничный
|
30
|
30
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Грибы белые
|
500
|
500
|
г
|
| 4 |
Чеснок
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Бульон
|
875
|
875
|
мл
|
| 6 |
Тмин
|
0,25
|
0,25
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Сливки
|
300
|
300
|
мл
|
| 8 |
Петрушка (зелень)
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Тесто слоеное
|
180
|
180
|
г
|
| 10 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 980,5 |
1 980,5 |
г |
Срезать с хлеба корки, разломать его на кусочки.
Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить грибы и чеснок до
мягкости. Добавить хлеб, бульон и мускатный орех. Варить, не
накрывая крышкой, в течение 15 мин. Затем в блендере или кухонном
комбайне сделать из супа пюре. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки
и петрушку и подогреть, не доводя до кипения.
Разлить суп по 4 огнеупорным тарелкам, сверху положить по
куску теста и обрезать края. Смазать яичным желтком, поставить
тарелки на противень и запекать в горячей духовке до коричневого
цвета, пока тесто не поднимется.
Подходит для приготовления в микроволновке.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 50
