Технологическая карта (ТК)
Грибной суп мисо
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Тофу 250 250 г 2 Бульон 850 850 г 3 Грибы белые 100 100 г 4 Мисо 3 3 Ст.лож. 5 Лук зеленый (перо) 40 40 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тофу
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Бульон
|
850
|
850
|
г
|
| 3 |
Грибы белые
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Мисо
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Лук зеленый (перо)
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
1 294 |
1 294 |
г |
Слить тофу, протереть кухонным полотенцем. Используя острый
нож, нарезать на кубики 2,5 см. Довести бульон даши до кипения,
добавить грибы и варить на маленьком огне 2 мин.
Смешать мисо и 2–3 ст. л. горячего бульона даши до однородного
состояния. Добавить в суп. Добавить тофу и зеленый лук. Прогреть, но
не давать кипеть. Разлить по тарелкам.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 52
