Калорийность: 8 186,56 ккал
Белки: 96,00 г
Жиры: 98,52 г
Углеводы: 1 844,24 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 2 | 2 | л | ||||||||||||
| 2 | Хлеб ржаной | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Клюква чистая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Яблоки свежие очищенные | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 7 | Сливки | 100 | 100 | мл | ||||||||||||
| 8 | Сахарная пудра | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 9 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Сливки взбитые 30% жирности | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 179 | 3 179 | г | |||||||||||||
Черствый ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками и высушить на сухари. Затем их слегка поджарить, залить кипятком, настаивать 1,5 часа и процедить. Замоченные сухари протереть через сито, развести хлебным настоем, положить изюм, сахар, корицу, дольки яблок, кипятить 15 минут, влить клюквенный сок и охладить. Подавать в холодном виде со взбитыми сливками.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 299
