Технологическая карта (ТК)
Хлебный суп по-латышски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Хлеб черный 600 600 г 3 Сухофрукты 100 100 г 4 Клюква чистая 60 60 г 5 Сливки 200 200 мл 6
Калорийность: 100 000,00
ккал
Белки: 4 015,78
г
Жиры: 565,90
г
Углеводы: 22 326,02
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Хлеб черный
|
600
|
600
|
г
|
| 3 |
Сухофрукты
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Клюква чистая
|
60
|
60
|
г
|
| 5 |
Сливки
|
200
|
200
|
мл
|
| 6 |
Корица
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Сахар-песок
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
3 170 |
3 170 |
г |
Ломтики черного хлеба подсушить и поджарить в духовке. Затем залить их кипятком и поставить на 30 минут набухать. Деревянной ложкой протереть хлебную массу вместе с клюквой через сито, добавить сахар, промытые сухофрукты и поставить в кастрюле на огонь кипятить. Через 15 минут сухофрукты станут мягкими. Суп охладить в холодильнике и, разлив его по тарелкам, положить в каждую по 2 ст. ложки взбитых сливок.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 302
