Технологическая карта (ТК)
Похлебка мясная
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 1 1 л 2 Говядина (грудинка) очищенная 350 350 г 3 Картофель очищенный нарезанный
Калорийность: 8 554,45
ккал
Белки: 321,87
г
Жиры: 69,11
г
Углеводы: 1 772,00
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бульон |
|
1 |
1 |
л |
| 2 |
Говядина (грудинка) очищенная |
|
350 |
350 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Жарка |
180 |
180 |
г |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
100 |
130 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Вино белое сухое |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
мл |
|
ИТОГО |
1 780 |
1 810 |
г |
Сварить бульон из костей или мяса. Мякоть говядины промыть холодной водой, освободить от сухожилий и нарезать небольшими ломтиками. Налить бульон в глиняный горшок или чугунок, положить туда ломтики мяса и варить 20—30 минут в духовке при температуре 150 градусов. Пока варится мясо, нарезать небольшими кубиками картофель, полукольцами лук и все обжарить на масле. Затем положить в горшочек с мясом картофель и варить его на большом огне 5—10 минут. В конце варки добавить рубленую зелень укропа и петрушки, лавровый лист и варить еще 15 минут. Можно для вкуса добавить немного сухого вина. Подать похлебку на стол прямо в горшочке или в чугунке. Это блюдо — сразу и первое, и второе.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 304
