Технологическая карта (ТК)
Зразы из говядины отбивные, фаршированные рисом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 600 600 г 2 Лук репчатый шинкованный 150 150 г 3 Крупа рисовая 120 120 г 4 Свиной фарш 100 100 г 5 Шпик
Калорийность: 280,10
ккал
Белки: 14,38
г
Жиры: 20,87
г
Углеводы: 9,26
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Свиной фарш
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Шпик свиной
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
1 270 |
1 270 |
г |
Рис отварить до полуготовности, смешать со свиным фаршем, прибавить жареный лук, зелень, масло, соль, перец, сырое яйцо.
Мясо нарезать ломтиками, отбить, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На ломтики мяса положить фарш, завернуть в колбаски, обвязать нитками и обжарить на сковороде со всех сторон. В сотейник положить ломтики шпика, на них — зразы, влить горячую воду и тушить при закрытой крышке на слабом огне около часа. Подать, полив сметаной, с овощным салатом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 352
