Технологическая карта (ТК)
суп из свежих огурцов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 094,833 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Вода 1 500 1 500 г 2 Огурцы свежие нарезанные кубиками 340 340 г 3
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 094,833 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
1 500
|
1 500
|
г
|
| 2 |
Огурцы свежие нарезанные кубиками
|
340
|
340
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой
|
30,076
|
30,076
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
3,661
|
3,661
|
г
|
| 5 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
56,096
|
56,096
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
15
|
15
|
г
|
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
125
|
125
|
г
|
| 8 |
Мука пшеничная
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
2 094,833 |
2 094,833 |
г |
Очищенные морковь, корень петрушки и лук нашинковать соломкой, тушить до готовности в закрытой посуде с небольшим количеством воды и масла. Очищенные огурцы нарезать небольшими кубиками, добавить немного воды, лимонную кислоту и тушить 10 минут в закрытой посуде. Очищенный и нарезанный картофель опустить в кипящую воду, варить 10 минут, затем добавить морковь, петрушку, огурцы, подсушенную муку, разведенную овощным отваром, посолить по вкусу, варить еще 10 минут. Суп заправить сметаной, мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
