Технологическая карта (ТК)
Рассольник
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 472,349 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бульон мясной прозрачный 300 300 г 2 Огурцы соленые нарезанные кубиками
Калорийность: 230,64
ккал
Белки: 12,05
г
Жиры: 14,48
г
Углеводы: 13,04
г
Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень.
Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй.
Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые.
Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 472,349 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон мясной прозрачный
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Огурцы соленые нарезанные кубиками
|
31,952
|
31,952
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный соломкой
|
21,01
|
21,01
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой
|
7,407
|
7,407
|
г
|
| 5 |
Сельдерей (корень) нарезанный соломкой
|
6,8
|
6,8
|
г
|
| 6 |
Пастернак (корень) очищенный
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Крупа перловая вязкая
|
30
|
30
|
г
|
| 8 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
19,482
|
19,482
|
г
|
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 10 |
Томаты (грунтовые)
|
8,475
|
8,475
|
г
|
| 11 |
Сметана 10,0 % жирности
|
15
|
15
|
г
|
| 12 |
Зелень мелко нарезанная
|
2,223
|
2,223
|
г
|
|
ИТОГО |
472,349 |
472,349 |
г |
Соленые огурцы очистить от кожицы и грубых семян (молодые огурцы можно не очищать), нарезать их небольшими кубиками и припустить с добавлением бульона до мягкости. Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) и лук нашинковать тонкой соломкой, спассеровать с маслом, положить томат (или нарезанные свежие помидоры), потушить вместе. Крупу перловую заранее замочить, сварить в бульоне, добавить нарезанный кубиками картофель, когда он станет мягким, опустить припущенные огурцы вместе с жидкостью, в которой они тушились, пассерованные овощи с томатом. В рассольник можно добавить для вкуса немного огуречного рассола. Готовый рассольник подать со сметаной, посыпав нарезанной зеленью.00
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
