Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5—7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30—40 минут. Подать с соусом, в котором голубцы тушились, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки. Голубцы можно приготовить и без сметаны — в этом случае томата-пюре берется несколько больше.
Голубцы мясные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 106,33 ккал
Белки: 8,31 г
Жиры: 5,01 г
Углеводы: 7,48 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо (филе) | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная | Варка со сливом | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 3 | Рис отварной | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 436 | 1 436 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 354
