Голубцы овощные

Калорийность: 6 351,21 ккал

Белки: 343,57 г

Жиры: 29,77 г

Углеводы: 1 255,73 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - голубцы прямоугольной формы, с гладкой поверхностью, без трещин, обжарены с обеих сторон, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной свежей капусте и использованным овощам, привкус и аромат томата, сметаны. Цвет - поверхность слегка румяная, срез соответствует цвету овощей, из которых приготовлен фарш. Консистенция - мягкая, сочная, капуста и фарш не хрустят при разжевывании.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная	Варка со сливом	1	1	кг
2	Морковь очищенная нарезанная		300	300	г
3	Лук репчатый шинкованный		200	200	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		50	50	г
5	Сельдерей (корень) очищенный		100	100	г
6	Помидоры свежие мелко нарезанные		240	240	г
7	Сметана 10,0 % жирности		200	200	мл
8	Томатное пюре		2	2	Ст.лож.
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	Ст.лож.
	ИТОГО		2 162	2 162	г

Технология приготовления

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленный кипяток и варить 10—20 минут. После этого кочан выложить на сито, дать воде стечь, разобрать на отдельные листья и разложить их на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 минут. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить их соусом, в котором они тушились.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 355

Рейтинг: