Технологическая карта (ТК)
Котлеты из свинины с соусом чили
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Перец чили 60 60 г 2 Томаты (грунтовые) 600 600 г 3 Сахар-песок 1 1 Ст.лож. 4 Винный уксус (3%) 20 20 мг 5 Свиной фарш
Калорийность: 192,78
ккал
Белки: 10,25
г
Жиры: 13,95
г
Углеводы: 7,00
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Перец чили
|
60
|
60
|
г
|
| 2 |
Томаты (грунтовые)
|
600
|
600
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Винный уксус (3%)
|
20
|
20
|
мг
|
| 5 |
Свиной фарш
|
500
|
500
|
г
|
| 6 |
Мята перечная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Кориандр (кинза)
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Тмин
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Перец болгарский
|
400
|
400
|
г
|
|
ИТОГО |
1 686,02 |
1 686,02 |
г |
В кастрюлю положить чили, томаты, сахар и уксус, готовить на
маленьком огне 20 мин., затем все смешать в миксере или в комбайне и
отставить.
Тем временем соединить фарш, травы, лук и тмин. Приправить по
вкусу, сформировать котлеты и поставить в холодильник.
Обжарить перцы на барбекью около 15 мин., пока кожица не
почернеет, затем порезать на четвертинки.
Обжарить котлеты на сковороде или на барбекью, около 5–10 мин.
с каждой стороны.
Подавать с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым
хлебом.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 79
