Натереть баранину горчицей и приправить. Оставить на 2 часа, слегка накрыв фольгой, в холодильнике. Разогреть духовку до 190 град. Взвесить баранину и сосчитать время приготовления, рассчитывая по 25 мин. на каждые 500 г плюс 25 мин. сверху. Запечь баранину в разогретой духовке. За пол часа до готовности баранины налить в кастрюлю сливки и довести до кипения. Снизить огонь и кипятить, пока сливки не уварятся на 1/3. Добавить чесночное пюре и приправить. Добавить розмарин и фасоль, нагревать, пока смесь не будет горячей. Готовую баранину нужно оставить на 15 мин перед тем, как разрезать. Выложить фасоль на горячую тарелку и сверху положить кусочки баранины, посыпать сверху петрушкой.
Весенняя баранина с горчицей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39 976,74 ккал
Белки: 2 899,75 г
Жиры: 1 194,33 г
Углеводы: 4 701,01 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Баранина (тазобедренная часть) | 1,5 | 1,5 | кг | ||||||||||||
2 | Порошок горчичный | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
3 | Сметана 10,0 % жирности | 280 | 280 | мл | ||||||||||||
4 | Чеснок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Фасоль стручковая консервированная | 820 | 820 | г | ||||||||||||
6 | Бобовые отварные | 300 | 300 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 2 928 | 2 928 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 81