Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон. В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин. до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью. На заметку. Соус можно сделать другим, опустив вино и бульон: 1 ст. ложку муки обжарить, залить горячей водой со сковороды, где было мясо, хорошо размешать, добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить. Можно в жаркое добавить морковь — обжарить ее вместе с луком.
Русское жаркое
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 307,92 ккал
Белки: 15,60 г
Жиры: 17,66 г
Углеводы: 23,10 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 180 | 180 | мл | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | мл | ||||||||||||
| 7 | Вино белое сухое | 100 | 100 | мл | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 403,5 | 1 403,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 82
