Технологическая карта (ТК)
Ватрушки с творогом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 560 560 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 150 150
Калорийность: 342,34
ккал
Белки: 15,48
г
Жиры: 13,54
г
Углеводы: 42,28
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
560
|
560
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
400
|
400
|
мл
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Дрожжи
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 9 |
Творог нежирный
|
250
|
250
|
г
|
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 11 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 12 |
Ванилин
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 710 |
1 710 |
г |
Приготовьте дрожжевое тесто. Творог смешайте со сметаной, добавьте сахару, муку, ваниль, разбитые яйца и перемешайте до получения однородной массы. Готовое тесто раскатайте в форме длинного жгута. Жгут разрежьте на равные части, из которых сформуйте шарики, поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. После этого из шариков сделайте толстую лепешку, в центре которых сделайте углубление дном стакана. В эти углубления равномерно разложите начинку. Готовые ватрушки сверху смажьте смесью из сливочного масла и яиц и выложите на заранее подготовленный противень, смазанный растопленным сливочным маслом.
Противень поставьте в духовку и выпекайте ватрушки до готовности.
К столу ватрушки подавайте в теплом виде.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 206
