Технологическая карта (ТК)
Баранина, запеченная со свежей капустой
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная Тушение 1 1 г 2 Масло растительное 100 100 мл 3 Лук репчатый мелко нарезанный
Калорийность: 463,53
ккал
Белки: 21,30
г
Жиры: 38,03
г
Углеводы: 9,61
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина очищенная |
Тушение |
1 |
1 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
|
100 |
100 |
мл |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Тушение |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Помидоры свежие очищенные |
Тушение |
700 |
700 |
г |
| 5 |
Перец красный молотый |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 6 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная |
Тушение |
2 000 |
2 000 |
г |
| 7 |
Уксус 3%-ный |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 8 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
3 137 |
3 137 |
г |
Мясо помыть холодной водой, нарезать порционными кусками, сложить в посуду с разогретым жиром и тушить, пока не испарится вода. После этого выложить на тарелку, а на оставшемся жире потушить мелко нарубленный лук и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (или томатное пюре). Добавить молотый красный перец, соль, мясо, налить немного горячей воды и тушить на умеренном огне, пока мясо не станет мягким. Нашинковать кочан капусты средней величины, перетереть с солью и тушить до мягкости в жире, затем выложить на противень, сверху по капусте разложить мясо и жарить в умеренно горячей духовке 15— 20 минут. После этого мясо покрыть ломтиками помидоров и поставить в духовку еще на 10— 15 минут.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 379
