Технологическая карта (ТК)
Телятина по-русски
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Телятина (грудинка) очищенная 1 1 кг 2 Шпик свиной 100 100 г 3 Тесто слоеное 200 200 г ИТОГО 1 300 1 300 г
Калорийность: 317,59
ккал
Белки: 17,36
г
Жиры: 25,15
г
Углеводы: 5,82
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Телятина (грудинка) очищенная
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Шпик свиной
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Тесто слоеное
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 300 |
1 300 |
г |
Мякоть телятины нашпиговать кусочками сала, посыпать солью, перцем и в закрытой посуде поставить на несколько часов на холод.
Приготовить слоеное тесто, раскатать его толщиной 1 см, на середину положить телятину и, укрыв ее со всех сторон тестом, соединить края. Затем положить на противень, смазать яйцом и поставить в горячий духовой шкаф. Когда тесто зарумянится, сбавить жар и продолжать запекать в течение 1,5—2 часов.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 380
