Технологическая карта (ТК)
Биточки, запеченные в сметане
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная 450 450 г 2 Хлеб пшеничный 100 100 г 3 Молоко 150 150 г 4 Грибы белые нарезанные 200 200 г 5
Калорийность: 311,34
ккал
Белки: 13,88
г
Жиры: 21,40
г
Углеводы: 16,87
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина очищенная
|
450
|
450
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Грибы белые нарезанные
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Сало
|
60
|
60
|
г
|
| 6 |
Крупа гречневая ядрица
|
200
|
200
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
40
|
40
|
г
|
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности
|
600
|
600
|
г
|
| 9 |
Сыр твердый натертый
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
1 825 |
1 825 |
г |
Мясо порубить ножом или измельчить в мясорубке. Добавить к нему черствый белый хлеб, замоченный в молоке, соль, перец и хорошо перемешать. Полученный фарш сформовать в виде лепешек, на середину положить грибной фарш и завернуть его краями мясной лепешки. Изделие сплющить ножом так, чтобы получились круглые биточки, обвалять в сухарях и жарить.
Для грибного фарша свежие грибы мелко нарезать и обжарить на масле. На сковороду, смазанную маслом, положить гречневую кашу, сделать в ней углубление, в которое положить биточки. Все залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 381
