Солянка мясная на сковороде

Калорийность: 132,22 ккал

Белки: 14,45 г

Жиры: 3,71 г

Углеводы: 10,94 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста квашеная шинкованная	Тушение	1,5	1,5	кг
2	Мясо (филе)	Жарка	500	500	г
3	Томатное пюре	Жарка	100	100	г
4	Огурцы соленые очищенные		200	200	г
5	Каперсы		100	100	г
6	Маслины без косточки		100	100	г
7	Мука пшеничная		2	2	Ст.лож.
8	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	200	200	г
9	Сахар-песок		20	20	г
10	Лавровый лист		1	1	г
11	Перец душистый горошком		1	1	г
12	Сыр твердый натертый		20	20	г
	ИТОГО		2 778	2 778	г

Технология приготовления

Квашеную капусту мелко нашинковать, промыть, отжать, выложить в кастрюлю, влить жирный бульон и тушить 1,5—2 часа. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить, добавить томат-пюре, перец, лавровый лист и снова все обжарить. В неглубокую кастрюлю положить обжаренный лук, а также обжаренную и охлажденную муку, растертую с маслом, и тушить 10—15 минут. Заправить солью и сахаром. К обжаренным луку и томату-пюре добавить очищенные от кожуры, сваренные и нарезанные ромбиками соленые огурцы, каперсы (можно и без них), маслины без косточек, влить немного бульона и кипятить 5 минут. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, отварить или пожарить. Сковороду густо смазать маслом, положить слой капусты в 2 см, на нее — мясо, нарезанные: ветчину, колбасу, сосиски, все залить огуречной заправкой, а сверху — еще слой капусты и посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 10—15 минут.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 382