Технологическая карта (ТК)
Курица (цыпленок) под белым соусом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная 2 000 2 000 г 2 Мука пшеничная Жарка 0,5 0,5 Ст.лож. 3 Масло
Калорийность: 1 939,68
ккал
Белки: 114,81
г
Жиры: 33,73
г
Углеводы: 313,83
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) очищенная |
|
2 000 |
2 000 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Жарка |
0,5 |
0,5 |
Ст.лож. |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
75 |
75 |
г |
| 5 |
Петрушка (корень) нарезанная |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
100 |
100 |
г |
| 7 |
Лимонный сок |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
|
ИТОГО |
2 275 |
2 275 |
г |
Подготовленную курицу положить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья и лук, залить водой на 0.75 высоты тушки, посолить и варить, закрыв крышкой (1—2,5 часа варят курицу, а цыпленка — до 40 минут).
Приготовить соус: муку слегка обжарить в масле, развести 1,5—2 стаканами бульона, размешать и проварить 5—10 минут. Соус процедить, добавить лимонный сок, сливочное масло, соль, все размешать. Можно во время варки соуса добавить 0.25—0.5 стакана сухого вина.
Курицу или цыпленка разрубить на части, выложить на подогретое блюдо и залить соусом. На гарнир подать отварной рис или картофель.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 383
