Технологическая карта (ТК)
Десерт «Яблочный»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные Тушение 100 100 г 2 Йогурт 1,5 % жирности 100 100 г 3 Яйцо сырое
Калорийность: 12,00
ккал
Белки: 0,73
г
Жиры: 0,45
г
Углеводы: 1,34
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки свежие очищенные |
Тушение |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Йогурт 1,5 % жирности |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
225 |
225 |
г |
Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности. Готовые яблоки остудите, разомните до получения однородной массы. Отделите белок от желтка, белок взбейте с сахаром миксером до получения густой белой пены. Смешайте полученную пену с йогуртом.
Выложите в креманку первый слой яблок, поверх него выложите крем из йогурта, сверху украсьте листиками мяты или тонкими дольками яблок.
Перед употреблением не охлаждайте, подавайте сразу после приготовления.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 242
