Технологическая карта (ТК)
Салат из сельди с яблоком
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь 1 000 1 000 г 2 Огурцы соленые нарезанные ломтиками 120 120 г 3 Яйцо отварное нарезанное 100 100 г
Калорийность: 4 224,48
ккал
Белки: 66,69
г
Жиры: 60,30
г
Углеводы: 910,66
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Сельдь
|
1 000
|
1 000
|
г
|
2 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками
|
120
|
120
|
г
|
3 |
Яйцо отварное нарезанное
|
100
|
100
|
г
|
4 |
Яблоки свежие очищенные
|
130
|
130
|
г
|
5 |
Лук репчатый шинкованный
|
90
|
90
|
г
|
6 |
Майонез столовый молочный
|
125
|
125
|
г
|
|
ИТОГО |
1 565 |
1 565 |
г |
Сельдь вымочить в холодной воде, несколько раз меняя ее. Последний раз положить сельдь в молоко, затем выпотрошить, очистить от костей и нарезать на кусочки. Нарезать кубиками соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца, яблоки. Добавить нашинкованный репчатый лук и все перемешать с майонезом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 14