Технологическая карта (ТК)
Цыпленок, запеченный в жарочном шкафу
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бройлер-цыпленок (тушка) 500 500 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г 3 Лимонный сок 4 4 Ст.лож.
Калорийность: 163,30
ккал
Белки: 8,20
г
Жиры: 13,56
г
Углеводы: 2,25
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бройлер-цыпленок (тушка)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Лимонный сок
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Крошка ржаная хлебная
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Перец черный молотый
|
0,5
|
0,5
|
г
|
|
ИТОГО |
702,5 |
702,5 |
г |
Обработанную тушку цыпленка посолить, посыпать черным перцем, положить в кастрюлю с маслом, накрыть крышкой, поставить в жарочный шкаф и, поливая время от времени образовавшемся соком, запекать до готовности.
Когда цыпленок будет готов, филе вырезать. На блюдо положить сначала спинку, затем ножки, а сверху филе. Разогреть сливочное масло, добавить хлебные крошки, подрумянить их и смешать с лимонным соком.
Этой смесью залить мясо цыпленка. В качестве гарнира подать огурцы или салат.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 387
