Технологическая карта (ТК)
Цыпленок, запеченный кусками с рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) очищенная Жарка 1 000 1 000 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 125 125 г
Калорийность: 310,95
ккал
Белки: 19,25
г
Жиры: 23,50
г
Углеводы: 5,99
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) очищенная |
Жарка |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
125 |
125 |
г |
| 3 |
Рис отварной |
|
220 |
220 |
г |
| 4 |
Хлеб пшеничный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Кислое молоко |
|
300 |
300 |
мл |
| 6 |
Бульон мясной прозрачный |
|
800 |
800 |
мл |
|
ИТОГО |
2 475 |
2 475 |
г |
Рис отварить (около 20 минут) на слабом огне в бульоне, отставить в сторону и сразу же прибавить 50 г сливочного масла, соль по вкусу и посыпать молотым черным перцем. Хлеб нарезать кубиками, поджарить их в масле, уложить на противень и залить бульоном. Сверху насыпать готовый рис (при желании можно добавить и немного изюма), затем положить кусочки мяса, поджаренные в оставшемся масле. Кислое молоко взбить и равномерно залить им мясо. Запечь в жаркой духовке.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 388
