Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре «Ассоль»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 120 120 г 2 Морковь очищенная нарезанная 100 100 г 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками 150
Калорийность: 46,93
ккал
Белки: 2,88
г
Жиры: 2,56
г
Углеводы: 3,31
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
7
|
7
|
г
|
|
ИТОГО |
517 |
517 |
г |
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Залейте холодной водой и варите до готовности, выньте, остудите. Бульон для таких больных не используйте. Отварное мясо пропустите через мясорубку. Репчатый лук, картофель, морковь очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте воду, соль по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Мясной фарш и зелень аккуратно введите в пюре.
Молоко и масло нагрейте, постоянно помешивая, добавьте в пюре и проварите 10 мин.
Разбавьте до нужной консистенции суп-пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин.
Подавайте теплым.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 249
