Технологическая карта (ТК)
Лещ по-русски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Лещ 1 1 кг 2 Винный уксус (3%) 0,5 0,5 л 3 Петрушка (корень) нарезанная 50 50 г 4 Лук репчатый мелко
Калорийность: 12 156,98
ккал
Белки: 159,35
г
Жиры: 142,06
г
Углеводы: 2 730,95
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Лещ
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Винный уксус (3%)
|
0,5
|
0,5
|
л
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 6 |
Перец черный горошком
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Лимон нарезанный ломтиками
|
70
|
70
|
г
|
| 8 |
Хрен (корень) тертый
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Яблоки свежие очищенные
|
390
|
390
|
г
|
| 10 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
2 172 |
2 172 |
г |
Леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой. Затем вынуть рыбу.
Отдельно сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука, порея или зеленого лука. Положить в него лавровый лист, перец и варить 15—20 минут. Бульон процедить и залить им рыбу. Варить на сильном огне в открытой посуде 20—30 минут.
Подать на блюде, положить ломтики лимона, тертый хрен, смешанный с протертыми яблоками, добавив по вкусу уксус, сахар, подлив немного бульона, в котором варилась рыба.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 409
