Подготовить рыбу (окунь, треска, судак, сайда, хек и др.) — удалить кости, снять кожу и разделать на филе. В широкую кастрюлю, смазанную сливочным маслом, положить филе, сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты, посолить, залить водой или бульоном, сваренным из головы, кожи и костей рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. В горячий соус можно влить и быстро размешать яичный желток, предварительно разведенный молоком. Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем. Приготовить белый соус: немного бульона, предназначенного для соуса, охладить до 50 градусов, всыпать в него просеянную пшеничную муку и размешать так, чтобы не было комков. Остальной бульон довести до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить при слабом кипении 15 минут. Добавить соль, после чего соус прокипятить. В горячий соус положить небольшими кусочками сливочное масло, влить лимонный сок и перемешать. Хранить соус в закрытой посуде.
Рыба в белом соусе (диетическая)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 164,25 ккал
Белки: 16,93 г
Жиры: 9,10 г
Углеводы: 3,89 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба речная (филе) | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон мясной прозрачный | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 1,5 | 1,5 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 857 | 1 857 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 411
