Ставрида отварная в томатном маринаде

Калорийность: 1 684,23 ккал

Белки: 99,55 г

Жиры: 11,39 г

Углеводы: 315,60 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Ставрида потрошеная обезглавленная		800	800	г
2	Вода		1	1	л
3	Соль поваренная пищевая		1	1	Ст.лож.
4	Лук репчатый мелко нарезанный		100	100	г
5	Морковь очищенная нарезанная		75	75	г
6	Петрушка (корень) очищенная		50	50	г
7	Сельдерей (корень) очищенный		30	30	г
8	Перец черный горошком		1	1	г
9	Лавровый лист		1	1	г
10	Уксус 3%-ный		1	1	Ч.лож.
11	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Тушение	75	75	г
12	Петрушка (корень) нарезанная	Тушение	30	30	г
13	Сельдерей (корень) очищенный	Тушение	30	30	г
14	Лук репчатый мелко нарезанный	Тушение	200	200	г
15	Масло растительное	Тушение	1	1	Ст.лож.
16	Томатная паста (консервы)	Тушение	2	2	Ст.лож.
17	Лавровый лист	Тушение	1	1	г
18	Перец черный горошком	Тушение	1	1	г
19	Бульон рыбный	Тушение	200	200	мл
20	Уксус 3%-ный	Тушение	2	2	Ст.лож.
	ИТОГО		2 707	2 707	г

Технология приготовления

У ставриды удалить внутренности и жабры, а голову и чешую можно оставить. Рыбу промыть и сбрызнуть уксусом, положить в кипящую подсоленную воду, снять накипь, добавить специи, немного уксуса и варить на слабом огне 15—20 минут. Сваренную ставриду вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть сложить в глубокую миску и залить горячим маринадом. Томатный маринад. Очищенные и промытые овощи нарезать мелкой соломкой или натереть на терке. Разогреть в посуде растительное масло, добавить овощи и разогревать 10 —15 минут, затем добавить томат-пюре или томатную пасту, пряности и влить горячую воду или бульон. Тушить под крышкой 15—20 минут.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 413

Рейтинг: