Технологическая карта (ТК)
Салат из свеклы и баклажан
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная 400 400 г 2 Масло растительное 4 4 Ст.лож. 3 Уксус 3%-ный 1 1 Ст.лож. 4 Баклажаны
Калорийность: 85,41
ккал
Белки: 1,05
г
Жиры: 7,38
г
Углеводы: 3,93
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Свекла очищенная
|
400
|
400
|
г
|
2 |
Масло растительное
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
3 |
Уксус 3%-ный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
4 |
Баклажаны запеченные
|
400
|
400
|
г
|
5 |
Лук зеленый (перо)
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
940 |
940 |
г |
Натереть на терке крупную красную свеклу, добавить растительное масло, столовый уксус и, закрыв крышкой, тушить. Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив еще масла. Можно добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 57