Технологическая карта (ТК)
Мусс «Наливные яблочки»
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные 100 100 г 2 Киви 30 30 г 3 Сливки 15 15 г 4 Яйцо сырое 50 50 г ИТОГО 195 195 г Технология
Калорийность: 13,09
ккал
Белки: 0,71
г
Жиры: 0,73
г
Углеводы: 0,99
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки свежие очищенные
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Киви
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Сливки
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
195 |
195 |
г |
Яблоки очистите от кожицы, вымойте, удалите сердцевину, выньте из нее косточки и измельчите их в кофемолке. Яблоки нарежьте среднего размера кусочками, засыпьте сахаром, добавьте измельченные семечки и тушите под крышкой 20 мин. Яблоки остудите. Яичный белок взбейте в густую пену, добавьте сахар, отдельно взбейте сливки, после чего смешайте сливки и белковую пену. Киви очистите от кожуры, вымойте, разомните и смешайте с тушеными яблоками. Вмешайте во фруктовую массу желток, выложите ее в специальные формочки, выложите сверху крем и поставьте в холодильник.
Подавайте охлажденным.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 273
