Язык отварите, остудите, снимите оболочку и нарежьте мелкими кусочками или тонкой соломкой. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Желатин залейте небольшим количеством теплой воды, размешайте, оставьте набухать. Затем долейте раствор кипяченой водой до необходимого количества, выжмите в полученную жидкость сок из половины лимона. В форму для заливного вылейте немного желе и поставьте в холодильник для загустения. После этого выложите слой мелко нарезанного языка и залейте слоем желе, оставьте застывать в холодильнике. Следующий слой выложите тертой морковью, одну из порций разведенного желатина смешайте со сметаной и залейте его получившимся желе, вновь поставьте застывать. Так же, как и предыдущие, приготовьте следующие слои, последовательно выкладывая зеленый горошек, затем слой томатов, затем слой маслин, верхний слой залейте желе и украсьте его мелко нарезанной зеленью. Подавайте в качестве закуски, по желанию добавив сметану.
Заливной язык «Секрет»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,70 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 1,75 г
Углеводы: 1,12 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Маслины без косточки | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Томаты (грунтовые) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 300 | 300 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 275
