Технологическая карта (ТК)
Хек отварной под польским соусом
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Хек потрошенный обезглавленный 800 800 г 2 Морковь очищенная нарезанная 75 75 г 3 Лук
Калорийность: 1 683,01
ккал
Белки: 99,73
г
Жиры: 11,35
г
Углеводы: 315,19
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хек потрошенный обезглавленный |
|
800 |
800 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
75 |
75 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
| 6 |
Перец душистый горошком |
|
1 |
1 |
г |
| 7 |
Перец черный горошком |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Бульон мясной прозрачный |
|
300 |
300 |
мл |
| 9 |
Мука пшеничная |
Жарка |
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 10 |
Масло растительное |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 11 |
Яйцо сырое |
|
50 |
50 |
г |
| 12 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 523 |
1 523 |
г |
У рыбы удалить голову, плавники и внутренности, промыть, разрезать на куски. В кипящую, подсоленную воду положить очищенные овощи, соль, лавровый лист, перец и варить 25—30 минут, затем положить куски рыбы и довести до готовности. Подать рыбу с картофельным пюре и польским соусом, посыпать нарубленной зеленью петрушки.
Соус: муку поджарить на масле, развести процеженным горячим бульоном, в котором варилась рыба, довести до кипения. Добавить измельченное крутое яйцо, зелень петрушки, сливочное масло, лимонную кислоту, соль и варить 5—10 минут.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 415
