Технологическая карта (ТК)
Камбала отварная
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Камбала дальневосточная 600 600 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 30 30 г 3 Лук репчатый мелко
Калорийность: 97,76
ккал
Белки: 11,08
г
Жиры: 5,02
г
Углеводы: 2,21
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Камбала дальневосточная
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Мука пшеничная
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Бульон мясной прозрачный
|
100
|
100
|
мл
|
|
ИТОГО |
960 |
960 |
г |
Подготовленную тушку разрезать на куски, поджарить до подрумянивания репчатый лук, положить в него рыбу, посолить, залить крепким бульоном, предварительно сваренным из голов рыбы. Дать покипеть 5 минут, затем еще варить 25—35 минут на среднем огне. Затем рыбу вынуть, а бульон, в котором варилась рыба, соединить с прокаленной мукой и яичными желтками. Рыбу подать с этим соусом, зеленью петрушки и гарниром из отварного картофеля, зеленого горошка, тушеной моркови и т.д.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 416
