Калорийность: 96,08 ккал
Белки: 10,14 г
Жиры: 4,95 г
Углеводы: 2,93 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом (непластованный, кусками) разделанный | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 152 | 1 152 | г | |||||||||||||
Разделать рыбу на филе без кожи и костей, сложить в смазанную жиром посуду стороной, где была кожа. Подлить бульон или воду (11/3 стакана на 1 кг рыбы) добавить корни петрушки, сельдерея, лук, лавровый лист, перец, соль и припустить в закрытой посуде при слабом кипении 15—20 минут. Подать с отварным картофелем, белыми грибами, томатным соусом. Так же готовят щуку.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 417
