Технологическая карта (ТК)
Карп (линь, щука) тушеный
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Карп (непластованный, кусками) разделанный 600 600 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный 300 300 г 3 Томатное пюре 2 2
Калорийность: 120,07
ккал
Белки: 9,32
г
Жиры: 8,36
г
Углеводы: 2,02
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Карп (непластованный, кусками) разделанный
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Томатное пюре
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Лимон
|
70
|
70
|
г
|
|
ИТОГО |
1 060 |
1 060 |
г |
Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, промыть, нарезать на куски и положить в сотейник, добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюре, лавровый лист, перец, соль, немного растительного масла, затем поместить рыбу в духовку и тушить 20—25 минут.
Готового карпа положить по 2 куска в тарелку и залить соусом, в котором он тушился, положить сверху кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 418
