Технологическая карта (ТК)
Щука тушеная
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Щука потрошеная обезглавленная 800 800 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г 3 Лук репчатый мелко
Калорийность: 132,53
ккал
Белки: 13,94
г
Жиры: 7,97
г
Углеводы: 1,34
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Щука потрошеная обезглавленная
|
800
|
800
|
г
|
2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
4 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
5 |
Цедра лимона нарезанная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 172 |
1 172 |
г |
Очищенную и промытую щуку нарезать ломтиками толщиной в 4 пальца, посолить. Растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонную цедру и сверху положить рыбу, полив ее сметаной. Тушить в закрытой кастрюле до готовности. После этого рыбу выложить на блюдо и залить соусом, в котором она тушилась.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 419