Технологическая карта (ТК)
Салат «Маркиза»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками Варка со сливом 100 100 г 2 Яблоки свежие
Калорийность: 32,79
ккал
Белки: 2,73
г
Жиры: 1,60
г
Углеводы: 2,00
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Яблоки свежие очищенные |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Огурцы свежие (очищенные) |
|
30 |
30 |
г |
| 4 |
Ветчина нарезанная кусочками |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Говядина |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 6 |
Курица (мякоть) |
Варка со сливом |
40 |
40 |
г |
| 7 |
Морковь очищенная нарезанная |
Варка со сливом |
30 |
30 |
г |
| 8 |
Петрушка (зелень) |
|
7 |
7 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
337 |
337 |
г |
Картофель, морковь, яблоко и огурцы очистите от кожуры, вымойте. Картофель, морковь отварите до полной готовности и остудите до комнатной температуры.
Яблоки, удалив из них сердцевину, нарежьте мелкими кубиками; вареные овощи (картофель и морковь) и огурцы – кубиками средней величины. Мясо очистите от костей и пленок. Говядину и куриное филе вымойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры и нарежьте крупными кусочками.
Перемешайте и заправьте сметаной, по вкусу добавьте соль.
Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 276
