Технологическая карта (ТК)
Скумбрия по-весеннему
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Скумбрия (непластованная, кусками) разделанная 1 1 кг 2 Соль поваренная пищевая 1 1 Ст.лож. 3 Уксус 3%-ный
Калорийность: 264,57
ккал
Белки: 18,65
г
Жиры: 20,43
г
Углеводы: 1,63
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Скумбрия (непластованная, кусками) разделанная
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Уксус 3%-ный
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Укроп чистый нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Лимон нарезанный ломтиками
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Майонез столовый молочный
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Сливки
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Яйцо отварное
|
50
|
50
|
г
|
| 11 |
Помидор свежий
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
1 556 |
1 556 |
г |
Рыбу разделать на тушку и опустить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона, укроп, разрезанную луковицу. Сваренную рыбу оставить на ночь в отваре. После этого снять с нее кожу, разделить на две половины и уложить на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень и залить скумбрию приготовленным соусом.
Сверху посыпать зеленью, украсить дольками сваренного вкрутую яйца и помидоров.
На гарнир подать отварной картофель и салат из огурцов.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 122
